שפים מזהירים: אלו המאכלים שלא כדאי להזמין במשלוח

כל מי שהצטרף לגל משלוחי האוכל בשנה האחרונה, יודע שתמיד אפשר ליפול על אוכל מבאס. אבל זה לא תמיד תלוי במסעדה עצמה, אלא גם בסוג האוכל שהזמנו. פיצה או קארי עשויים להיות טעימים לאחר המשלוח, אבל סטייק וצ'יפס? לא ממש. התייעצנו עם שפים וריכזנו עבורכם את רשימת המאכלים שמומלץ להזמין במשלוח, ואלו שעדיף שלא.

עוד בנושא: מאכלים מסוכנים במידה ולא מכינים אותם כראוי

"מרק חם יהיה טעים גם לאחר נסיעה ארוכה לביתכם. החום נשמר ממש טוב, אז לא צריך לדאוג מאובדן איכות כלשהו", אומר ג'ק סלובודיאן, שף מקצועי ובלוגר אוכל. "חלבונים וירקות רטובים כמו קארי תאילנדי וצ'ילי הם גם אופציה נהדרת. הנוזל נשאר חם ועקבי ואפשר לחמם מחדש בלי בעיות."

כשאריות במקרר פסטה דווקא עובדת, אבל לא כמשלוח. "פסטה שהוכנה כהלכה במסעדה מוגשת ברגע המושלם שיש בו הרבה רוטב והאטריות הן אל דנטה", אומר דבן קמרון, שף ובעלים של Braised & Deglazed. "כשאתה אורז פסטה למשלוח, האטריות סופגות את הרוטב וממשיכות להתבשל. התוצאה היא פסטה מבושלת מדי עם מעט מאוד רוטב."

עוד בנושא: טיפים לבישול שעובדים יופי, יופי

קמרון ממליץ לבחור בלזניה על פני מועדפים איטלקיים אחרים. הלזניה יציבה יותר ממנות פסטה אחרות, והכי חשוב זה שאפשר לחמם לזניה מחדש מבלי לפגוע בטעם, יחסית.

עוד בנושא: המאכלים הכי טעימים יום למחרת הבישול

"כשמכינים אוכל מטוגן למשלוח, הוא מעלה אדים. הקיטור הורס את הפריכות ויכול להפוך את הצ'יפס לרטוב," אומר קמרון. "דברים כמו טמפורה, צ'יפס, נאצ'וס וכמעט כל מאכלי הבר מאבדים את הפריכות במשלוח."

עוד בנושא: מאכלים המאטים את תהליך הזדקנות העור

משתוקקים לסיני? תאילנדי? סושי? בקטגוריה הזאת יש יותר מנצחים מאשר מפסידים, אומרים המומחים. "מנסיוני, מנות אסיאתיות בדרך כלל מחזיקות די טוב במשלוחים", אומרת אנג'י צ'ונג, מייסדת שותפה של BakingHow. "הן בדרך כלל מגיעות במיכלים מאוד יציבים עם מספר תאים, כך שהאוכל לא מתערבב שלא בכוונה." מומחים אומרים שזו יכולה להיות דרך בטוחה עבור אטריות, מכיוון שמנות אטריות אסיאתיות, כולל צ`או מיין, אינן כבדות ברוטב ולא יהיו ספוגות מדי. סושי ופוק הם גם אפשרויות טובות, אומר קמרון. "אבל צריך לאכול באותו יום, שכן למחרת האורז יתייבש ואתם לא רוצים לאכול דגים נאים מאתמול."

"אם אי פעם ניסיתם להזמין ביצים בנוסח בנדיקט, בטח שמתם לב שזה ממש לא כמו במסעדה", מזהיר קמרון. "ביצים עלומות והולנדז צריך להגיש מיד בטמפרטורה חמה ומושלמת. הבעיה היא שלא ניתן לחמם מחדש בלי לפגוע ברוטב או לבשל יתר על המידה את הביצים." אם ממש בא לכם ביצים, חביתה היא הימור טוב יותר.

עוד בנושא: דרכים שונות ופשוטות להכין ביצים

"שום דבר לא יכול להשתבש במשלוח של ברביקיו", אומרת השף קרולין טימברס. "ברביקיו יכול לנעול את הרוטב הטעים והטעם המעושן לאורך המשלוח. זה טעים גם אם מגיע קר."

עוד בנושא: כמה זמן אפשר לשמור שאריות אוכל במקרר

למי שלא יודע, הבישול בברביקיו הוא בטמפרטורות נמוכות ולאורך זמן. צלייה (גריל או מנגל) זה בישול על אש בזמן קצר. בכל אופן, מומפורד לא ממליץ. "אי אפשר לשלוח בשר מבלי שימשיך להתבשל בקופסה. אם לא רוצים לוותר על בשר, מומלץ לרדת בדרגת הבישול המועדפת."

"מנות מקסיקניות מחזיקות די טוב במשלוח", אומר מומפורד. "טאקו, בוריטוס וכדומה נועדו להיות מאכלי רחוב, כך שהם יהיו בסדר גמור." טורטיות קמח עשויות להיות הימור טוב יותר מטורטיות קשות וקריספיות, שעלולות לאבד מפריכותן בזמן המשלוח. 

החדשות הטובות לגבי סלט: אם הוא ארוז היטב, עם ירקות מופרדים ורטבים ותבלינים בצד - אפשר להזמין במשלוח. החדשות הרעות לגבי סלט: זה לא קורה. 

עוד בנושא: הפירות והירקות שמחזיקים הרבה זמן ואלו שלא

רוב הכריכים עטופים היטב בנייר כסף, ואז בשכבת נייר שעווה חסינה לשומן. בחלק מהמקרים הם מונחים בתוך תיק משלוח מבודד כדי לשמור על החום.

מאכלי ים הם קטגוריה גדולה, אז חשוב להפריד. "דגים מבושלים לחלוטין יהיו בסדר, אבל עדיף לוותר על רכיכות, פירות ים או פילה סלמון מדיום רייר", אומר קמרון. "דגים שאינם מבושלים לגמרי צריך לאכול מיד; אחרת, הם הופכים למצע חיידקים. פירות ים יגיעו ספוגים במשלוח".

עוד בנושא: ארוחות בוקר מדורגות לפי ספירת קלוריות

כמו מרק, פיצה נשמרת היטב במשלוח וקל מאוד לחמם אותה מחדש מבלי להרוס. מה גם שפיצה קרה טעימה לא פחות.

עוד בנושא: דברים שלא ידעתם שהמיקרוגל שלכם יכול לעשות

זה די ברור מה הסיכון במשלוח של אוכל קפוא. אם אתם מתעקשים, סביר שרשתות מזון מהיר מיומנות יותר מאשר מסעדות רגילות. אפשר גם למזער את הסיכון על ידי הזמנת חצי ליטר במקום שני כדורים או להזמין שייק פירות במקום.

"כל הקינוחים האלו נהדרים למשלוח מכיוון שהם מוגשים בדרך כלל בטמפרטורת החדר", אומר קמרון. "ואפשר גם לשמור את השאריות למחר אם עוטפים בניילון או מאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה".

עוד בנושא: אחסון חכם של אוכל